Le Vietnam séduit par ses paysages à couper le souffle, ses villes vibrantes et… sa cuisine incroyablement parfumée.
Ici, l’équilibre entre les saveurs sucrées, salées, acides et piquantes est une véritable philosophie. Des ruelles animées de Hanoi aux marchés flottants du delta du Mékong, chaque région du pays offre une identité culinaire unique, façonnée par l’histoire, le climat et la diversité des produits locaux.
Voici cinq plats emblématiques qui vous feront voyager au cœur de la culture vietnamienne.
1. Phở – L’âme du Vietnam dans un bol
Le phở est bien plus qu’une soupe : c’est une institution nationale. Ce bouillon clair et parfumé mijote pendant des heures avec des os de bœuf, de la cannelle, de l’anis étoilé et d’autres épices, avant d’être servi avec des nouilles de riz souples, des herbes fraîches et de fines tranches de bœuf ou de poulet.
À Hanoi, le phở bò (au bœuf) domine, tandis qu’à Ho Chi Minh-Ville, le phở gà (au poulet) ou les versions plus parfumées aux herbes du Sud sont populaires.
Le meilleur moment pour le déguster ? Tôt le matin, dans une petite échoppe où la vapeur s’élève dans l’air frais.
2. Bánh Mì – L’héritage franco-vietnamien
Né de la rencontre entre la baguette française et les saveurs vietnamiennes, le bánh mì est aujourd’hui l’un des sandwichs les plus célèbres au monde.
La baguette, légère et croustillante, est garnie de viande marinée (porc rôti, poulet, bœuf), de pâté, de pickles de légumes, de coriandre et de sauce relevée.
Chaque ville propose sa propre version : à Hoi An, on trouve des bánh mì généreux avec sauces maison, tandis qu’à Saigon, ils sont souvent plus épicés et garnis de façon abondante.
3. Gỏi Cuốn – La fraîcheur à portée de main
Les gỏi cuốn, ou rouleaux de printemps frais, sont une explosion de fraîcheur et de légèreté. Garnis de crevettes, de porc, de vermicelles de riz et d’herbes aromatiques, ils sont enroulés dans une fine galette de riz translucide et servis avec une sauce à la cacahuète ou à base de nước chấm.
Parfaits en entrée ou en encas, ils reflètent l’importance des herbes dans la cuisine vietnamienne et la recherche d’un équilibre nutritionnel.
4. Bún Chả – Le trésor de Hanoi
Plat typique du nord du Vietnam, le bún chả se compose de vermicelles de riz servis avec des boulettes et des tranches de porc grillées, accompagnées d’herbes fraîches et d’un bouillon légèrement sucré.
C’est ce plat que Barack Obama et Anthony Bourdain ont partagé à Hanoi, rendant le bún chả célèbre à l’international.
L’alliance entre le parfum du grill et la fraîcheur des accompagnements en fait un incontournable lors d’un passage dans la capitale.
5. Cà Phê Trứng – L’étonnant café aux œufs
Inventé à Hanoi dans les années 1940, le cà phê trứng est un café noir surmonté d’une mousse crémeuse à base de jaune d’œuf, de sucre et de lait concentré.
Malgré son nom, il n’a pas de goût “d’œuf” prononcé ; la mousse apporte plutôt une texture veloutée et une douceur qui s’équilibre parfaitement avec l’amertume du café.
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